Gnocchi di patate, tagliatelle all’uovo, pane con lievito madre …alzarsi presto, posizionare la spianatoia di legno, mettere le mani nella farina, stare attenti a dosi e consistenze per poi realizzare …
Lasagne di verdure con provolone dolce
Ormai siamo a dicembre il mese più impegnativo dell’anno, l’albero è addobbato a festa e anche qualche pacchetto inizia timidamente a spuntare li sotto! E’ la volta del Natale, dei doni …
Spiedini di gamberi e calamari con crema di piselli
Ufficialmente è arrivato il freddo e, anche se le giornate si sono drasticamente accorciate e l’arrivo dell’estate è lontano, per questo fine settimana ho pensato di proporvi dei freschi e …
Zuppa di ceci e castagne
L’altro giorno, mettendo in ordine la dispensa, mi sono ritrovata tra le mani un sacchetto di carta con dentro delle castagne quasi dimenticate, almeno da me. Fuori il tempo non …
Triglie in insalata e pompelmo
Adoro le consistenze che si alternano, i sapori che si fondono come il misto di pomodorini e il profumo del pompelmo che rinfrescano questo piatto. Devo dire che amo le …
Torta di pomodori del Piennolo
“Pomodoro del Piennolo” A Napoli ovunque ti giri e ti rigiri ci sono colori sgargianti, profumi intensi, gente che strilla e che canta, ma sopratutto ci sono sapori meravigliosi. Se …
Crema di broccoli e patate con ricotta e mandorle
E’ venerdì e prima delle abbuffate del weekend che dite.. meglio rimanere leggeri con una delicata, raffinata e semplicissima crema di broccoli e patate? Per me la cena perfetta per …
Fiocchi di ricotta ed amaretti con guanciale ed estratto di zucca
Oggi sul blog dei soffici gnocchetti a forma di “quenelle” con ricotta e zucca, arricchiti con amaretti sbriciolati e guanciale abbrustolito. Gli gnudi di ricotta e zucca sono una di …
Zucca stufata con nocciole e fior di latte
Finalmente mi fermo un attimo, metto le valigie in stand-by e, mentre il sole sorge, approfitto per accendere il computer e scrivervi di una ricetta che ho preparato ieri sera …
Pasta con ‘nduja, ricotta e olive
Questo è un periodo pieno di sorprese, ci sono tante cose belle in vista, nuove amicizie, nuove opportunità professionali… Ho imparato a prendere le cose come vengono, a programmare il …
Calamari scottati su letto di barbabietole
Sta per finire la settimana e nell’aria c’è energia, voglia di cambiamento, di pensare a nuovi progetti. Nell’ultimo mese ho avuto tante belle soddisfazioni che mi hanno riempito il cuore …
La torta d’erbe di mia nonna
Oggi sul blog vi propongo un piatto della cultura contadina, una ricetta che ricorda sapori e tradizioni lontane, uno di quei piatti legati alla stagionalità e alle materie prime che devono essere di primissima qualità.
Una torta rustica e semplice ma deliziosa, per me la torta salata per eccellenza, quella che mi ricorda mia nonna con il suo grande grembiule bianco, il suo orto e la sua farina appena macinata… io la sbirciavo da dietro la porta e quando se ne accorgeva mi faceva assaggiare le erbe appena condite prima di essere infornata!
Questa torta stupisce per la sua semplicità, ma allo stesso tempo rappresenta un piatto sostanzioso come merenda o come contorno, anche se noi in famiglia lo consideriamo un piatto unico!
La torta d’erbe appartiene a quella categoria di piatti universali che possono essere preparati per tutta la famiglia. Infatti, essendo preparata esclusivamente con erbette, spinaci o bietole, a seconda della disponibilità stagionale, accontenta un po’ tutti i palati. Una volta era molto diffusa, oggi invece è confinata a poche festività o ad alcune località montane, ma varrebbe la pena di prepararla molto più spesso …e se ne preparate una bella teglia abbondante, il giorno dopo sarà ancora più buona, provate!
La torta d’erbe di mia nonna
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La lista della spesa per un diametro di 28 cm.
Per la pasta:
- 200 gr di farina
- 80 gr di acqua
- 20 gr di olio evo
- 1 pizzico di sale
- Per condire:
- 500 gr di erbette (400 pulite)
- 2 cucchiaini di farina
- 100 gr di olio evo
- 80 di Parmigiano Reggiano
- 8 gr di sale
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Come si fa…
Per prima cosa preparate LA PASTA:
Per ogni torta fate un impasto con 200 grammi di farina, l’olio extravergine, acqua e un pizzico di sale.
Ne dovrà risultare un impasto elastico e piuttosto morbido, che farete riposare coperto da uno strato di velina per venti minuti.
Mentre la pasta riposa preparate IL RIPIENO:
Sciacquate accuratamente le erbette, colatele, strizzatele bene e tagliatele, quindi lasciatele distese su un canovaccio per almeno trenta minuti ad asciugare.
In un grosso recipiente incominciate a condirle con un pugno di farina, questa aiuterà il condimento a non scivolare via, proseguite con il sale, l’olio evo e infine il Parmigiano, quindi mescolate bene; la farcitura per la torta è pronta.
Riprendete la pasta dal frigo e con l’aiuto di una macchina per tirare la sfoglia tiratela sottilmente.
Accendete il forno a 200 gradi. In una teglia adagiate le sfoglie una accanto all’altra e coprite tutta la superficie con le erbette condite e chiudete con la rimanete pasta. Con l’aiuto di una forchetta formate dei buchi e aggiungete un po’ d’olio su tutta la superficie, quindi infornate per 50 minuti circa. A metà cottura rompete la superficie in modo da far uscire l’olio che darà quel bel colore ambrato a tutta la torta! Prima di servirla lasciatela intiepidire …e buon appetito!
…vi invito a guardare la video ricetta per capire meglio i passaggi!
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Ciao e al prossimo consiglio 😉
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