Risotto con crema di stracchino e ragù ai fungi porcini

Risotto con crema di stracchino e ragù ai fungi porcini … perché è bello coccolarsi un po’!

E’ venerdì e questa è la proposta per il fine settimana. Io sono una vera amante dei risotti pertanto questo mi è piaciuto infinitamente! …se siete come me vi dico di provarlo perché sono sicura che ve ne innamorerete al primo assaggio.

Se avete una manciata di funghi porcini secchi in dispensa e dello stracchino in frigorifero il gioco è fatto, perché questa ricetta è davvero semplice ma molto coccolosa e adatta ad un pranzo in famiglia ;))

Allora, parlavamo di week-end, voi che fate? Per quanto mi riguarda sarà un sereno, spero, week-end i famiglia…i migliori! Senza un programma in particolare, solo la voglia di stare al caldo e fare le cose che ci piacciono come cucinare, guardare un bel film, il thè delle cinque …insomma, non vedo l’ora! Quindi auguro a tutti voi un buon week-end in relax!

Fate quello che più vi piace e mangiate un ottimo risotto in compagnia!

Risotto con crema di stracchino e ragù ai fungi porcini 

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di Stracchino
• 100 gr di panna fresca
• 320 gr di riso Carnaroli
• 50 gr di funghi secchi
• Mezza cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Burro q.b.
• 200 gr di pomodori pelati
• 1 ramo di rosmarino tagliato finemente
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale q.b.

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Come si fa:

Per prima cosa preparate la crema di crescenza: mettete in un pentolino la panna e 80 gr di stracchino tagliato a dadini, quindi fate cuocere a fuoco lento finché risulta una crema. Fate raffreddare.

Mettete in ammollo i funghi porcini secchi affinchè risulteranno morbidi. Tritate finemente la mezza cipolla e fate un leggero soffritto con l’aggiunta di due spicchi d’aglio.

Aggiungete i funghi tritati e i pomodori pelati. Cuocete per circa un’ora e mezza molto lentamente con il coperchio.

Iniziate a scaldare il brodo.

In una casseruola antiaderente tostate il riso. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.

A cottura ultimata, quando il riso è al dente, mantecate con lo stracchino rimasto e una noce di burro, quindi mescolate e lasciatelo riposare coperto per un minuto.

Servite il riso con qualche cucchiaino di crema di Stracchino, il ragù di porcini e una spolverata di rosmarino.

Il vostro risotto con crema di Stracchino e porcini è pronto …buon appetito!

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