L’autunno è arrivato e nell’aria si sente già quel lieve profumo di mele cotte. Le temperature si abbassano ed è tempo di riaccendere il forno nelle nostre cucine ed emanare in giro per la nostra casa quel dolce profumino 😉
La Tatin, per chi ama le mele come me, è decisamente la torta più buona al mondo!
La Tarte Tatin è un classico dolce della tradizione francese, nato all’inizio del secolo scorso grazie all’inventiva delle sorelle Carolina e Stephanie Tatin, sembra che, come di solito accade, questa buonissima torta sia nata a causa di uno sbaglio!
La leggenda narra che un giorno Stephanie si accorse di non aver preparato la sua torta di mele; senza farsi prendere dal panico, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò. Solo dopo si accorse di non aver foderato la tortiera con la pasta brisè! Allora improvvisò ricoprendo la tortiera con un solo strato di pasta e rimise tutto in forno. Terminata la cottura, Stephanie rovesciò la torta su un piatto e la portò in sala dove fu letteralmente divorata. Era nata così la Tarte Tatin.
Oggigiorno è uno dei dolci più amati in Francia e anche a casa mia! 😉
Un dolce molto semplice: la tarte tatin
La Tatin di base è molto semplice, ma il risultato è decisamente entusiasmante, la crosta di brisè, le mele cotte e lo strato di caramello rendono questa torta unica nel suo genere.
Nonostante la sua semplicità, per un’ottima riuscita, dobbiamo fare attenzione alla scelta delle mele e allo stampo:
Le mele da usare devono essere dolci e belle sode.
Lo stampo da utilizzare deve essere dai bordi abbastanza alti che possa anche andare sul fuoco per la buona riuscita del caramello.
Io la personalizzo con crema inglese e gelato Fior di latte della Gelateria CREMERIAEMILIA un gelato di latte biologico degli Appennini Emiliani prodotto solo con ingredienti naturali e materie prime della terra, una nota in più che fa contrasto con il calore della torta e la morbidezza della crema, un abbinamento ben riuscito che, quando assaporo il boccone, il contrasto fra caldo e freddo è da volare via!!!
Allora cosa state aspettando, andiamo subito in cucina, ecco gli ingredienti!
Ingredienti per la tarte tatin con gelato fior di latte e crema inglese
La lista della spesa:
250 g di Pasta brisè
8/10 Mele Golden
100 g di Zucchero
50 g di Burro
Mezzo succo di Limone
Un pizzico di Cannella in polvere
Come si fa la tarte tatin
Prendete una casseruola con i bordi alti (io utilizzo Le Creuset), mettete a caramellare sul fuoco lo zucchero, il burro e mezzo succo di Limone, lasciate andare a fuoco sostenuto qualche minuto fino ad ottenere il colore desiderato, non vi consiglio di scurirlo troppo perché poi continuerà la cottura in forno!
Prendete le mele, sbucciatele e tagliatele in quattro spicchi, disponetele nella casseruola ben strette una contro l’altra sopra il caramello.
Nel frattempo portate il forno ad una temperatura di 180/200°
Aggiungete sopra al caramello le mele con un po’ di cannella in polvere, adagiate la pasta brisè facendo attenzione a rimboccarla sotto le mele (aiutatevi con il dorso di un cucchiaio) e forate la superficie con i rebbi di una forchetta.
A questo punto siete pronte per infornare il tutto! Aspettate circa 20 minuti. Quando la superficie della pasta sarà ben dorata tiratela fuori e ripassatela sul fuoco per un minutino circa, in modo da essere sicure che il caramello sia perfetto… attendete qualche istante e capovolgeleta con un colpo secco (mettete il piatto sopra la casseruola ovviamente!!!….).
Formidabile, la presenza del burro con il limone fanno cristallizzare lo zucchero e donano quel bel colore ambrato alle mele.
Io impiatto la fetta di torta con crema inglese e una generosa cucchiaiata di gelato Fior di latte che si scioglierà in fretta visto il contrasto tra freddo e caldo! e… Buon Appetito!
Ecco dove potete trovare le gelaterie artigianali Emilia Cremeria: QUI
Un abbraccio e buon fine settimana a tutti!
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