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Buona giornata a tutti!

Eccovi una ricetta “maglioncino” tanto per incominciare ad entrare nell’ottica dell’autunno …trovo che sia l’ideale per finire in bellezza la settimana e il periodo estivo!

Un sugo rustico davvero saporito con il Gambetto del Prosciutto di Parma tagliato a coltello e tuffato in padella ad arrostire, darà alla salsa di pomodoro un aroma speciale, un piatto davvero sontuoso che arricchisce senza dubbio la tavola delle feste donandogli un fascino intramontabile.

Questo primo piatto è realizzato con torchietti di grano duro artigianale e conditi con un ragù in rosso ristretto al profumo di aglio, il tocco finale delle scaglie di Parmigiano e via tutti a tavola! …Condividetelo con amici e parenti, sarà ancora più buono!

Torchietti al sugo di gambetto

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La lista della spesa per 4 persone:

250 gr di Torchietti artigianali

2 fette spesse di Gambetto (parte finale del Prosciutto crudo)

300 gr di passata di Pomodoro

2 spicchi d’aglio

Olio evo q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

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Come si fa…

Tagliate a cubetti le fette di Gambetto e metteteli in una padella aggiungendo un filo d’olio e l’aglio. Fate rosolare bene, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Fate andare a fuoco lento per circa un’ora (non aggiungete sale o pepe perché il Gambetto è già ben saporito così).

In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua salata, quindi fate cuocere i Torchietti.

Conditeli con il sugo e a piacere scaglie di Parmigiano.

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Ciao e al prossimo consiglio 😉

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Lo scorso fine settimana mi sono concessa una gita fuori porta su in campagna da amici, ed essendo loro appassionati di funghi, mi hanno portata sui monti alla ricerca dei Finferli o meglio detti Galletti. Io li adoro, sono tra i miei preferiti dopo gli Spinaroli!

Rientrati a casa ci siamo allacciati i grembiuli e tutti insieme li abbiamo cucinati in più modi, ma per me l’abbinamento con due tagliatelle sono il modo migliore per degustarli.

Ecco a voi una ricetta ricca di profumo e di gusto!

Tagliatelle con Finferli

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La lista della spesa per 4 persone

• 300 g di Funghi Finferli (galletti)

• 250 gr di tagliatelle all’uovo

• mezzo scalogno

• 1 spicchio d’aglio

• Olio evo q.b.

• Sale e pepe q.b.

Come si fa…

Pulite e tagliate i funghi.

In una padella antiaderente preparate un leggero soffritto con mezzo scalogno, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Dopo un paio di minuti aggiungete i Finferli nella padella, aggiustate di sale e pepe macinato al momento, quindi fateli rinvenire finch’è avranno rilasciato la loro acqua. Toglietene una manciata da servire all’ultimo momento sopra la pasta.

Portate ad ebollizione l’acqua salata e calate la pasta. A cottura ultimata scolatela e spadellatela velocemente con i funghi affinché si asciughino bene e prendano più sapore, ci vorrà giusto un minuto!

Servite le tagliatelle e completate con i Finferli appena saltati.

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Eccoci di nuovo tutti pronti a partire con il lavoro, i nostri impegni settimanali e le nostre passioni…

Come ogni anno, le vacanze mi sono servite per rilassarmi e rigenerarmi, ma sopratutto per ragionare su nuovi progetti e ci sono davvero molte cose che bollono in pentola!! Ma ovviamente non vi anticipo nulla!

Confettura di prugne nere di fine estate

Oggi è una giornata splendida e piena di sole, per questo la voglio incominciare in dolcezza. Questo è il periodo migliore per dedicarsi a confetture, marmellate e conserve. Vi consiglio di approfittarne, non durerà ancora per molto la frutta estiva! Io non ci ho pensato su due volte, anzi, in realtà sto già pensando al prossimo weekend e la crostata di marmellata è sempre presente sulla mia tavola!

Vicino a casa ho una rigogliosa pianta di susine, che particolarmente adoro tanto. Ovviamente non si possono mangiare tutte, ma lasciarle li è davvero uno spreco! Quindi prepariamo insieme la confettura di prugne che ho impreziosito con una mela, la giusta quantità di zucchero e qualche goccia di limone, proprio come la faceva mia nonna materna qui in campagna!

Ma ora vi lascio la ricetta e vi auguro una felice giornata …io vado a bollire in pentola ancora un po’ di frutta! 😉

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Gli ingredienti per la confettura di prugne nere

La lista della spesa per 4 barattoli:

1Kg di prugne mature (susine)

1 mela

250g di zucchero

il succo di mezzo limone bio

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Come si fa la confettura di prugne nere

Lavate bene le prugne, asciugatele accuratamente e tagliatele a metà, quindi togliete il nocciolo. Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti anche la mela.

In una padella antiaderente unite alle prugne anche lo zucchero, la mela e il succo di limone. Lasciate il tutto coperto a macerare a temperatura ambiente per almeno 4 ore.

Cuocete a fiamma dolce finchè la marmellata non si sarà addensata (fate la prova del piattino, la confettura dovrà essere così densa da non colare se lo inclinate), i pezzi di prugne saranno sciolti (se così non fosse potete sempre frullare con un frullatore ad immersione), il profumo davvero inebriante. E’ ora di trasferire la confettura nei barattoli ben puliti e asciutti.

Chiudete i barattoli e fateli bollire in acqua per circa 20 minuti. Fateli raffreddare senza spostarli dalla pentola con l’acqua. Asciugate i barattoli e conservateli in un luogo fresco e asciutto.

Consumateli entro 6/9 mesi.

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Trovo che la frutta estiva sia davvero irresistibile, girare tra i banchi del mercato pieni di frutti colorati mi mette di buon umore e pensare alla ricetta migliore per utilizzarli è una delle parti che preferisco anche se la frutta estiva è deliziosa così com’è, semplicemente!

Per queste bellissime albicocche che ho appena acquistato, forse le ultime della stagione, ho pensato a delle crostatine veloci e deliziose. Pasta sabbiata, crema pasticciera e frutta caramellata …una meraviglia per gli occhi e il palato! Uno spunto perfetto per preparare un dessert da offrire ai vostri ospiti utilizzando la frutta che volete!

Detto questo, vi lascio la ricetta di questi tortini deliziosi, un guscio di pasta Sablées che contiene una crema morbida e sopra albicocche appena cotte posizionate al centro, belle e buone se, come me, amate le torte con la frutta cotta 😉

Crostatine di albicocche con crema pasticciera

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La lista della spesa per 10/12 porzioni:

Per la pasta sabbiata:

• 300 gr di farina

• 200 gr di burro

• 100 gr di zucchero

• 1 uovo

• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera:

• 4 tuorli

• 100 g di zucchero

• 30 g di farina

• 1/2 litro di latte

• vaniglia o buccia di limone grattugiata

Per la farcitura:

• 1Kg di Albicocche

• Zucchero q.b.

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Come si fa…

Preparate la pasta sabbiata:

Su un piano di marmo formate una fontana con la farina, inserite al centro lo zucchero, l’uovo, il burro tagliato a tocchetti e il pizzico di sale. Questo impasto va lavorato rigorosamente a mano e con gli ingredienti freddi, quindi sempre con il coltello, iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi velocemente con le mani finite di impastarlo! Formata la palla di pasta sabbiata avvolgetela nella velina e lasciatela riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.

Lavate le albicocche, aggiungete 2/3 cucchiai di zucchero, quindi in una casseruola antiaderente fatele cuocere a fuoco medio per circa 4/5 minuti, si formerà uno sciroppo che utilizzerete per aromatizzare la crema. Lasciate intiepidire.

Preparate la crema pasticcera:

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti, quindi aggiungete un paio di cucchiaini di succo di albicocche. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.

Accendete il forno a 180 gradi, quindi negli stampini stendete la pasta sabbiata, bucherellatela con una forchetta e fate cuocere per circa 7/8 minuti.

A questo punto potete completare le crostatine: mettete la crema sulla base della pasta distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie, quindi guarnitela con le albicocche leggermente caramellate in padella …decorate a piacere con una fogliolina di menta!

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Si tratta di una semplice pasta sfoglia che raccoglie le patate aromatizzate al basilico e menta arricchita dal gusto saporito e più deciso del Feta, un formaggio che adoro!  …le mie figlie l’hanno divorata in un attimo!

Questa torta è adatta in tutte le occasioni, io l’ho rifatta a casa e devo dire che è squisita anche fredda il giorno dopo.

Le patate dolci, l’aroma inconfondibile del basilico e il profumo di menta si sposano bene con il sapore più deciso del Feta …una ricetta con un certo carattere direi!

A voi la ricetta e grazie Marta 😉

…ma quando le ho chiesto: “ma dove l’hai copiata?” lei mi ha risposto: sul blog di una tua concorrente, ma non ti dico il nome!!!! Chiunque sia, complimenti!

Torta di patate, menta e basilico in sfoglia

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La lista della spesa:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

300g di patate

50g di formaggio Feta

50g di basilico

1 manciata di mandorle 

Qualche foglia di menta (a piacere)

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva

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Come si fa…

Pulite e pelate le patate. Mettetele in una casseruola con acqua leggermente salata e quando arriverà a bollore lasciatele cuocere giusto due minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire.

Nel frattempo preparate il pesto: lavate le foglie di basilico e di menta, frullatele con il minipimer aggiungendo a filo dell’olio evo secondo il vostro gusto, quindi aggiustate di il sale e pepe.

Tagliate le patate in fettine spesse circa 3 mm, quindi con circa la metà del pesto conditele dentro una bacinella girando bene.

Stendete la sfoglia e sulla superficie stendete un po’ di pesto. Disponete le fettine di patata lasciando i bordi liberi, quindi completate con il pesto avanzato. Ripiegate i bordi sulle patate.

Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti circa. Poco prima di togliere la torta dal forno sbriciolate la Feta su tutta la superficie e rimettete in forno per altri due minuti.

Servite la torta in sfoglia con qualche mandorla tritata grossolanamente.

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 Grazie infinite a chi mi sta leggendo, a chi mi segue e prova le mie ricette!

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Crostata di prugne campagnola, torta della tradizione

Oggi la ricetta non è originale ma mooolto buona da preparare in totale relax mentre siamo in vacanza!

Crostata con composta di prugne gialle e susine, la mia preferita! La frolla è ricca e friabile, burrosa e deliziosa, la farcitura è costituita solo dalle prugne di cui quindi si può apprezzarne in pieno il loro sapore …sicuramente da ripetere!! Io l’ho servita tiepida …assolutamente goduriosa!!

Auguro anche a voi una dolce giornata!

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Ingredienti della crostata di prugne campagnola

La lista della spesa:

Per la pasta sabbiata:

300 gr di farina

200 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

1 kg di prugne gialle per la composta

500 gr di susine per la copertura

300 gr di zucchero (250 per la composta e 50 per la copertura)

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Crostata di prugne campagnola: la ricetta

Preparate la pasta sabbiata:

Su un piano di marmo formate una fontana con la farina, inserite al centro lo zucchero, l’uovo, il burro tagliato a tocchetti e il pizzico di sale. Questo impasto va lavorato rigorosamente a mano e con gli ingredienti freddi, quindi sempre con il coltello, iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi velocemente con le mani finite di impastarlo! Formata la palla di pasta sabbiata avvolgetela nella velina e lasciatela riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la composta:

Lavate e tagliate le prugne togliendo il nocciolo, quindi in una casseruola antiaderente fate cuocere 1 kg di prugne gialle a fuoco basso aggiungendo 250 gr di zucchero per circa un ora. Lasciate intiepidire.

Accendete il forno a 180 gradi, quindi in una tortiera stendete la pasta sabbiata, bucherellatela con una forchetta e fatela cuocere per circa 20 minuti.

Mentre intiepidisce mettete le susine in una padella antiaderente con 50 gr di zucchero e fatele andare a fuoco alto per un paio di minuti, non di più!

A questo punto potete completare la crostata: mettete la composta sulla base della pasta distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie, quindi guarnitela con le mezze prugne saltate velocemente in padella con le calotte rivolte verso l’alto! Buona merenda a tutti!

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Le insalate di frutta sono proprio così… a me piace tagliarle in pezzettoni piuttosto grossi perché hanno una consistenza più appagante!

Mangiatela pure con il cucchiaio e completatela con fette di pane casereccio abbrustolito al limite del bruciato, il contrasto è ottimo!

Poi potete decorarla a piacere: io ho utilizzato dei chicchi di uva fragola che avevo nel congelatore e le albicocche tagliate a spicchi, ma voi potete usare tanta altra frutta fresca o secca e abbinarla anche alle verdure.

Per questo piatto mi sono lasciata ispirare dall’estate e dai colori, così nella ciotola ho unito pesche, mango, uva, albicocche e pane tostato per creare un mix perfetto per un pranzo veloce o una sana merenda!

Oltre ad essere molto buona e invitante è anche un vero alleato per l’abbronzatura …le pesche contengono vitamine del gruppo C e B, mentre il mango e le albicocche oltre alle vitamine sono ricchi di beta-carotene che stimola la produzione di melanina!

Allora facciamo così, ce la mangiamo a pranzo e poi andiamo a prendere tutti un po’ di sole! Ok?

Insalata di mango, pesche e pane croccante

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La lista della spesa per 2 persone:

1 mango

2 pesche

4 albicocche

1 manciata di uva fragola o mirtilli

Pane casereccio

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Come si fa…

Lavate, sbucciate e tagliate grossolanamente le pesche e mezzo mango.

Tagliate le albicocche a spicchi.

In una padella antiaderente fate abbrustolire su ambo i lati delle fette di pane casereccio fino a quando saranno al limite del bruciato (devono avere una contistenza molto croccante).

Distribuite la frutta nelle ciotole e decorate con l’uva fragola.

In ultimo aggiungete le fette di pane e buon pranzo a tutti!

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Come avete visto io sono già andata e tornata, dieci giorni volano!!! Avrei voluto che mi lasciassero lì, perché è l’unico momento che mi strafogo di pesce! Durante l’anno non ne consumo molto. Qui in Emilia la carne la fa da padrona, quindi preferisco consumare ingredienti del territorio. In estate invece mi viene voglia di mangiare tanto pesce.

Allora cosa ne dite se oggi vi lascio questa ricetta che ho trovato deliziosa e che mi sono preparata e gustata con mio marito proprio oggi a pranzo? …il contrasto tra il tonno appena scottato, la cipolla e la crema di piselli con l’aggiunta dei capperi è superlativo …non dimenticate un buon bicchiere di bianco freschissimo e… cin cin!

A voi gli ingredienti e il procedimento!

Tonno scottato con cipolle, crema di piselli e capperi

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La lista della spesa per 4 persone:

• 4 tranci di tonno 400

• 1 cipolla rossa

• 300 gr di piselli

• Olio evo

• Peperoncino q.b.

• Paprika q.b.

• Una decina di capperi sotto sale

• Sale e pepe

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Come si fa…

Per prima cosa mettete la cipolla sbucciata e tagliata in spicchi a cuocere in una vaporiera (potete anche lessarla) per dieci minuti circa.

In un pentolino fate cuocere i piselli con un goccio d’acqua e un filo d’olio. Dopo cinque minuti passateli in un mixer ad immersione, frullateli e regolate di sale. Tenete da parte.

Preparate l’olio aromatizzato: in una ciotola versate l’extra vergine, aggiungete la paprika e il peperoncino, per le dosi regolatevi in base al vostro gusto, a me piace bello piccante e rosso!

In ultimo mettete i capperi sotto l’acqua corrente per togliere il sale in eccesso, scolateli e tagliateli in due.

A questo punto fate scaldare una padella antiaderente e cuocete i tranci di tonno velocemente su ambo i lati: il centro deve rimanere crudo!

Servite il tonno sulla crema di piselli, aggiungete le cipolle, quindi guarnite con l’olio aromatizzato e i capperi dissalati.

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